Маркировка тортов на заказ: нужна ли пекарне и когда

Характерный пример: небольшая кондитерская печёт торты на заказ - свадебные, детские, к юбилеям. Мастер услышала, что с весны 2026 года сладости маркируют, и запаниковала: неужели теперь на каждый выстраданный бисквит нужно клеить код Data Matrix, заводить карточки в Национальном каталоге и покупать принтер этикеток? Вопрос для кондитеров действительно острый, а ответ на удивление обнадёживающий - но с важными оговорками. Разберём, когда торт на заказ маркировать нужно, когда нет, и как работать пекарне, чтобы не нарушить закон и не потратить лишнего.

Обязательная маркировка сладостей и кондитерских изделий регулируется постановлением Правительства РФ №818 от 31.05.2025. Она затрагивает производителей и импортёров и вводится поэтапно: сахаристые изделия - с 1 марта 2026 года, хлебобулочные изделия и торты - с 1 мая 2026 года, шоколад и карамель - с 1 июля 2026 года. Но ключевое слово во всей этой истории - «потребительская упаковка». Именно вокруг него и крутится ответ на главный вопрос кондитера.

Проверить мою ситуацию

Вот главное, ради чего вы читаете эту статью. Согласно официальной позиции системы маркировки, судьба торта на заказ зависит от того, как он отражается в чеке. Если торт на заказ продаётся в потребительской упаковке и отражается в чеке как товар - его нужно маркировать. А если в чеке он отражается как услуга по изготовлению - маркировка не требуется. Одна и та же вишнёвая «Прага» в зависимости от оформления продажи может как попадать под маркировку, так и оставаться вне её.

Почему так. Маркировка задумана для серийной упакованной продукции, которая едет по длинной товаропроводящей цепочке - от завода через опт к рознице. Индивидуальный торт, испечённый под конкретный заказ и переданный клиенту напрямую как результат работы кондитера, в эту логику не вписывается. Поэтому оформление «услуга по изготовлению кондитерского изделия» выводит такой торт из-под требований - при условии, что он не продаётся как готовый упакованный товар с полки.

Сведём типичные сценарии кондитерского бизнеса в одну наглядную таблицу.

Ситуация	Маркировка
Торт на заказ, в чеке - услуга по изготовлению	Не требуется
Торт на заказ в потребительской упаковке, в чеке - товар	Требуется (с учётом исключений по сроку годности)
Десерт съедается на месте в кафе, без потребительской упаковки, как блюдо	Не требуется
Изделие произведено в магазине/кондитерской для розницы без потребительской упаковки	Не требуется
Готовый упакованный торт заводского производства с полки	Требуется

Отдельно про общепит. Если кафе или ресторан готовит торты и десерты, которые подаются как блюдо и съедаются на месте без потребительской упаковки, маркировать их не нужно - это относится и к фигурному шоколаду или мармеладу собственного изготовления. Логика та же: нет упаковки и нет продажи как готового товара - нет и маркировки.

Даже если ваш торт формально попадает в категорию «товар в упаковке», важно понимать сроки. Для тортов и хлебобулочных изделий обязанность наносить коды у производителей и импортёров наступила с 1 мая 2026 года. Вот полная картина по кондитерской группе.

Дата	Что маркируется (производители и импортёры)
1 сентября 2025	Обязательная регистрация всех участников оборота
1 марта 2026	Печенье, мармелад, зефир, пастила, вафли, восточные сладости, пасты
1 мая 2026	Хлебобулочные изделия (круассаны, пирожные, рулеты) и торты
1 июля 2026	Шоколадные изделия, драже, карамель, жевательная резинка
1 июля 2027	Наборы и групповые упаковки, партионный учёт, вывод из оборота на кассе

Немаркированные остатки, произведённые или ввезённые до соответствующей даты, разрешено продавать до окончания срока годности. У импортёров есть дополнительный месяц на маркировку товаров, ввезённых до старта этапа. А по-настоящему «розничная» часть - сканирование кодов на кассе и передача данных о выбытии - стартует только с 1 июля 2027 года, вместе с партионным учётом.

Обсудить сопровождение

Помимо истории с «товаром и услугой», в правилах есть целый ряд исключений, которые снимают маркировку с большей части продукции маленьких пекарен. Вот самые важные.

• Свежая выпечка со сроком годности до 30 суток включительно - хлебобулочные изделия не маркируются. Для тортов и пирожных недлительного хранения это ключевое послабление.
• Продукция на развес - конфеты, зефир, пряники, которые продаются на вес. Маркируется только тара (коробка), из которой отсыпают, а не каждая единица.
• Товары массой до 20 граммов - маркируется упаковка, из которой они продаются, а не сам мелкий товар.
• Изделия, произведённые в магазине или кондитерской для розничной продажи без потребительской упаковки.
• Сладкие соусы и сиропы весом до 30 г и объёмом до 25 мл.
• Сладости, зарегистрированные как БАДы, а также продукция для экспорта и маркетинговые образцы.

Есть и обратная тонкость про упаковку. Если товар помещён во вторичную упаковку, маркируется именно она: например, когда каждая конфета в фантике вложена во флоу-пак, код клеится на флоу-пак, а не на фантик. А стерилизованные или пастеризованные джемы, желе и фруктовые пюре в герметичной упаковке вообще уходят в другую товарную группу - они маркируются по правилам консервированной продукции.

Чтобы не гадать, пройдите короткую логическую цепочку по каждому вашему продукту. Сначала - как оформляется продажа: если торт на заказ идёт в чеке как услуга, дальше можно не читать, маркировка не нужна. Если как товар в упаковке - проверяем срок годности: свежая выпечка до 30 суток освобождена. Если и это не ваш случай - проверяем коды ТН ВЭД и ОКПД2 в сервисе «Честного ЗНАКа»: товар маркируется, только если попадает под перечень одновременно по обоим кодам.

Если по итогам этой проверки маркировать всё-таки нужно, дальше стандартный набор действий: зарегистрироваться в «Честном ЗНАКе», получить УКЭП, вступить в ГС1 РУС и завести карточки товаров в Национальном каталоге. Для кондитерки в карточке указывают состав с процентом аллергенов, срок годности, условия хранения и номер партии - последнее пригодится для партионного учёта, который станет обязательным с июля 2027 года. Затем подключается ЭДО, заказываются коды и наносятся на потребительскую упаковку: коробку, флоу-пак, дой-пак, контейнер, коррекс.

Штрафы едины для всей маркировки. За оборот продукции без маркировки там, где она обязательна, отвечают по статье 15.12 КоАП РФ: юрлицам грозит от 50 000 до 300 000 ₽ с конфискацией. Но у кондитеров чаще встречается обратная проблема - переусердствовать и начать маркировать то, что маркировать не нужно, тратя деньги на коды и оборудование впустую. Поэтому правильная последовательность - сначала точно определить свой статус, а уже потом вкладываться. Ошибка в любую сторону стоит денег.

Записаться на консультацию

Не паникуйте и не бегите покупать принтер этикеток, пока не прошли простую проверку. Задайте три вопроса по каждому продукту: как он отражается в чеке - как товар или как услуга; есть ли у него потребительская упаковка; и какой у него срок годности. Торт на заказ, оформленный как услуга, свежая выпечка до 30 суток, продукция на развес и изделия, испечённые в кондитерской без упаковки, - всё это под маркировку не попадает, и таких позиций у небольших пекарен обычно большинство. А для того, что действительно подпадает под правила, есть чёткий порядок действий и достаточно времени: розничная часть с кассой стартует лишь в июле 2027 года. Точно определите свой статус - и вы не переплатите за то, что маркировать не обязаны, и не нарветесь на штраф за то, что обязаны.

Материал носит информационный характер, данные актуальны на 21 июня 2026 года. Правила маркировки сладостей и кондитерских изделий установлены постановлением Правительства РФ №818 от 31.05.2025 и могут уточняться - перед принятием решений сверяйтесь с актуальными нормативными актами, сервисом проверки по ТН ВЭД и ОКПД2 и разъяснениями в личном кабинете «Честного ЗНАКа».