Круассаны, торты, пирожные - с мая 2026. Батоны и булки - нет. Разбираем границу между «маркируется» и «не маркируется»
Практика показывает: каждая вторая пекарня, получившая письмо «о необходимости подготовки к маркировке», впадает в панику. Хлеб? Батоны? Булочки? Всё это нужно маркировать кодами Data Matrix?
Короткий ответ - нет. Обычный хлеб, батон, несладкие булки и вся классическая хлебобулочная продукция не подлежат обязательной маркировке. Но дьявол, как всегда, в деталях. Потому что круассан, пирожное «Наполеон», торт «Прага» и рулет с маком - это тоже хлебобулочные изделия. И вот они - маркируются. С 1 мая 2026 года.
Где проходит граница? Какие ТН ВЭД коды определяют, попал ваш товар под маркировку или нет? И что делать пекарням, которые выпускают и хлеб, и кондитерку одновременно? Разбираем подробно.
Когда говорят «маркировка хлебобулочных изделий», большинство предпринимателей думают о хлебе. Но маркировка в рамках Постановления Правительства РФ от 31.05.2025 № 818 распространяется не на хлеб как таковой, а на сладкие хлебобулочные и кондитерские изделия, упакованные в потребительскую упаковку.
Что НЕ маркируется:
— Хлеб (белый, ржаной, цельнозерновой и любой другой), в том числе замороженный
— Батоны (нарезные, подовые)
— Булки несладкие
— Лаваш, лепёшки, питы
— Любые несладкие хлебобулочные изделия
— Хлебобулочные изделия со сроком годности до 30 суток включительно
Эти исключения прямо прописаны в Постановлении: товары с кодами ТН ВЭД 1905 (за исключением 1905 90 600 0) и ОКПД 2 10.71.1, 10.72.1 в части хлебобулочных изделий со сроком годности не более 30 суток включительно, а также хлеба (в том числе замороженного) - не подлежат маркировке.
Это значит: если ваша пекарня выпускает хлеб, батоны, булки с начинкой, сдобные изделия со сроком годности до 30 суток - маркировка вас не касается. Пока.
Маркировке подлежат сладкие хлебобулочные кондитерские изделия с длительным сроком хранения (свыше 30 суток), упакованные в потребительскую упаковку. Конкретно - второй этап маркировки кондитерских изделий:
| Наименование | Дата старта маркировки | Код ТН ВЭД |
|---|---|---|
| Круассаны | 01.05.2026 | 1905 90 600 0 |
| Рулеты | 01.05.2026 | 1905 |
| Пирожные | 01.05.2026 | 1905 |
| Торты | 01.05.2026 | 1905 |
Напомним контекст: маркировка сладостей и кондитерских изделий идёт в три этапа:
— 1 марта 2026 - печенье, мармелад, зефир, пастила, восточные сладости, вафли, шоколадные и ореховые пасты.
— 1 мая 2026 - хлебобулочные кондитерские изделия: круассаны, пирожные, рулеты, торты.
— 1 июля 2026 - шоколад, карамель, драже, жевательная резинка.
Все три этапа регулируются одним документом - Постановление Правительства РФ от 31.05.2025 № 818. Регистрация участников в «Честном знаке» стартовала с 1 сентября 2025 года.
Ключевых критериев, определяющих, маркируется ли ваше изделие, - три:
1. Сладкое или несладкое? Несладкая хлебобулочная продукция (хлеб, батон, лепёшки и т. д.) - не маркируется вообще, вне зависимости от срока годности и упаковки.
2. Срок годности. Хлебобулочные изделия (даже сладкие) со сроком годности до 30 суток включительно - освобождены от маркировки. Это критически важно для пекарен, выпекающих пирожные и рулеты с коротким сроком хранения. Если ваше пирожное хранится 72 часа - маркировать не нужно. Если 45 суток - нужно.
3. Потребительская упаковка. Маркируются только изделия в потребительской упаковке. Продукция, которую выпекают и продают на месте (в пекарне, кулинарии, кофейне), без фабричной упаковки - не маркируется. Развесные торты и пирожные, нарезаемые при покупателе, - тоже нет.
Ловушка для пекарен: если вы производите круассаны со сроком годности 90 суток и продаёте их в упаковке - маркировка обязательна с 1 мая 2026. Если те же круассаны со сроком 3 суток и без фабричной упаковки - нет. Граница - в комбинации срока годности и типа упаковки.
Производите кондитерку и не уверены, нужна ли маркировка?
Сервис GetMark помогает определить, подпадает ли ваша продукция под требования, и настроить весь процесс: от регистрации в «Честном знаке» и GS1 до печати кодов и ввода в оборот. Конструктор этикеток - под любой размер упаковки, включая сложные формы кондитерской тары.
Тариф «Старт» - до 5 000 КМ/год за 14 500 ₽/год. Для крупного производства - «Бизнес» (до 100 000 КМ) за 60 000 ₽/год.
Постановление № 818 и разъяснения на сайте честныйзнак.рф содержат развёрнутый список исключений. Вот что не нужно маркировать:
— Несладкая хлебобулочная продукция: хлеб (включая замороженный), батоны, булки.
— Хлебобулочные изделия со сроком годности до 30 суток включительно - даже сладкие.
— Хлебобулочные изделия со сроком годности до 5 суток включительно - двойная защита для скоропортящейся продукции.
— Изделия массой менее 20 г при поштучной продаже (но маркируется упаковка, из которой они продаются).
— Продукция, выпекаемая на месте продажи - то, что готовят в пекарне и тут же продают, без фабричной упаковки.
— Товары на развес - маркируется только тара (коробка), из которой насыпают.
— Товары в первичной упаковке, помещённые во вторичную - например, конфеты в фантиках внутри флоу-пака: маркируется флоу-пак, а не каждая конфета.
— Сладости, зарегистрированные как БАДы - маркируются по правилам БАДов.
— Спортивное питание (батончики) - отдельная товарная группа.
— Продукция для беременных и кормящих, детское питание - при наличии свидетельства о госрегистрации.
— Стерилизованные и пастеризованные джемы, желе, пюре в герметичной упаковке - относятся к консервам.
— Рекламные и маркетинговые образцы, не предназначенные для продажи.
— Экспортная продукция за пределы ЕАЭС.
| Дата | Событие |
|---|---|
| 01.03–31.08.2025 | Эксперимент по маркировке (ПП РФ № 203 от 22.02.2025) |
| 01.09.2025 | Обязательная регистрация в «Честном знаке» для всех участников оборота |
| 01.03.2026 | Маркировка печенья, мармелада, зефира, пастилы, вафель, паст |
| 01.05.2026 | Маркировка хлебобулочных изделий: круассаны, пирожные, рулеты, торты |
| 01.07.2026 | Маркировка шоколада, карамели, драже, жевательной резинки |
| 01.07.2027 | Агрегация наборов. Вывод из оборота на кассе. Партионный учёт через ЭДО |
| 01.12.2028 | Переход на поэкземплярный учёт |
Обратите внимание на длинный переходный период. От первой маркировки (март 2026) до ПЭУ (декабрь 2028) - почти три года. Это специфика кондитерской отрасли: огромное разнообразие SKU, сложные формы упаковки, скоропортящаяся продукция.
Немаркированные остатки (произведённые до начала соответствующего этапа) разрешено продавать до окончания срока годности.
Вопрос, который задают чаще всего. Пекарня выпекает круассаны и пирожные прямо в торговом зале. Нужно ли маркировать?
Нет, если:
— Продукция выпекается непосредственно на точке продажи.
— Не упаковывается в заводскую потребительскую упаковку.
— Продаётся поштучно «с прилавка».
Да, если:
— Пекарня фасует круассаны в брендированные пакеты или коробки (потребительская упаковка).
— Срок годности упакованного изделия - более 30 суток.
— Продукция отгружается в другие торговые точки, магазины, маркетплейсы.
Типичная ситуация: пекарня-производство выпекает круассаны на фабрике, упаковывает в фирменные пакеты со сроком годности 60 суток и развозит по кофейням. Это - производство, и с 1 мая 2026 года такая продукция маркируется. А вот та же пекарня, которая выпекает круассаны на месте и продаёт без упаковки - не маркируется.
Маркировка кондитерской продукции под ключ
GetMark - от регистрации в «Честном знаке» до настройки печати на производственной линии. Работаем с пекарнями, кондитерскими фабриками, импортёрами. Конструктор этикеток адаптируется под любые формы упаковки - коробки для тортов, пакеты для круассанов, лотки для пирожных.
Модели сотрудничества:
• Подписка - от 14 500 ₽/год (тариф «Старт»). Макси - до 500 000 КМ за 80 000 ₽/год.
• Маркировка под ключ - полный цикл от документов до запуска линии.
• Консалтинг - определение подпадаемости, подбор оборудования, обучение.
Кондитерские изделия - одна из самых «неудобных» категорий для нанесения кодов Data Matrix. Пилот 2025 года выявил целый ряд технических сложностей:
Жирная поверхность упаковки. Масло, глазурь, шоколадное покрытие - всё это снижает адгезию этикетки. Код может отклеиться при хранении или транспортировке. Решение - термотрансферная печать на стойком материале или интеграция кода в дизайн упаковки (прямая печать).
Сахарная пудра и кондитерская пыль. На производственных линиях сахарная пудра оседает на упаковку и код. Считываемость падает. Код нужно наносить после зоны обсыпки, а не до.
Сложные формы упаковки. Коробка для торта - это не плоская этикетка. У неё крышка, стенки, вкладыш. Где размещать код? Рекомендация - на боковой или верхней плоской поверхности, минимум 13×13 мм, на контрастном фоне, не ближе 0,5 мм от сгиба.
Замороженная продукция. Торты и пирожные часто хранятся и транспортируются в замороженном виде. При разморозке на упаковке образуется конденсат - код может стать нечитаемым. Решение - влагостойкая этикетка или защитная ламинация.
Контроль сроков годности после разморозки. Регулятор до сих пор не определил окончательный порядок контроля сроков годности для размороженной кондитерской продукции. Этот вопрос прорабатывается по итогам пилота.
Если ваша продукция попадает под маркировку - вот порядок подготовки:
1. Проверить коды ТН ВЭД и ОКПД 2. Убедитесь, что ваши товары действительно подпадают. Проверить можно на сайте честныйзнак.рф в разделе «Проверка товара на обязательность маркировки».
2. Зарегистрироваться в «Честном знаке» (если не сделали с сентября 2025). Потребуется УКЭП.
3. Зарегистрироваться в GS1 Russia и получить GTIN на каждый SKU.
4. Создать карточки товаров в Национальном каталоге.
5. Протестировать нанесение кода на вашу упаковку. Это самый важный этап - заказать тестовые коды, напечатать, проверить считываемость на разных этапах (производство → хранение → логистика → касса).
6. Подключить ЭДО - для передачи УПД покупателям.
7. Настроить учётную систему - 1С, МойСклад, GetMark или другой сервис маркировки.
8. Обучить персонал - заказ кодов, нанесение, ввод в оборот, работа со сканером.
| Нарушение | Санкция (ст. 15.12 КоАП) |
|---|---|
| Производство и ввод в оборот без маркировки | ИП: 5 000–10 000 ₽. Юрлица: 50 000–300 000 ₽ + конфискация |
| Хранение, перевозка, продажа без маркировки | ИП: 5 000–10 000 ₽. Юрлица: 50 000–300 000 ₽ + конфискация |
| Подделка кодов, крупный размер (ст. 171.1 УК) | Штраф до 300 000 ₽ или лишение свободы до 6 лет |
Стоимость одного кода - 50 копеек без НДС. При средней стоимости упаковки пирожных или торта - влияние на себестоимость минимально. Экономить на маркировке ценой штрафов - нерациональная стратегия.
Автоматизация маркировки для кондитерского производства
GetMark объединяет работу с «Честным знаком», GS1, ЭДО и учётной системой в одном окне. Массовый заказ кодов, конструктор этикеток, складской учёт, интеграция с 1С.
Тарифы:
• «Старт» - до 5 000 КМ/год: 14 500 ₽/год
• «Средний» - до 20 000 КМ/год: 40 000 ₽/год
• «Бизнес» - до 100 000 КМ/год: 60 000 ₽/год
• «Макси» - до 500 000 КМ/год: 80 000 ₽/год
Маркировка хлебобулочных изделий - не про хлеб. Она про круассаны, торты, пирожные и рулеты с длительным сроком хранения, упакованные в потребительскую тару. Обычные пекарни, выпекающие хлеб и булки, могут выдохнуть - их это не касается. Пока.
Но если вы производите кондитерскую продукцию в упаковке со сроком более 30 суток - подготовка к 1 мая 2026 года должна быть уже в активной фазе. Регистрация в «Честном знаке», получение GTIN, тестирование нанесения кодов на упаковку - всё это занимает время. Особенно нанесение: на сложных кондитерских упаковках код Data Matrix требует отдельной проработки.
Три критерия определяют ваш статус: код ТН ВЭД из декларации, срок годности на упаковке и тип упаковки (потребительская vs развес). Если хоть один из трёх выводит вас из-под требований - маркировка не нужна. Если все три совпадают - готовьтесь.
Назад 
